江西的韭香银芽是一道清爽鲜嫩的家常小炒，融合了韭菜的辛香与绿豆芽的脆嫩，简单快手却风味独特。这道菜在江西家常菜中尤为常见，讲究大火快炒，保留食材的本味，只需简单的调味就能激发韭菜与豆芽的鲜甜。家常版的做法通常选用新鲜的春韭和嫩绿豆芽，搭配少许生抽或米醋提鲜，无需复杂步骤，几分钟即可上桌，是一道适合春夏季节的清爽时蔬。
韭菜要选择嫩叶部分，摘洗干净后切成寸段，这样炒制时不易出水，口感更鲜嫩。绿豆芽则需掐去根部，淘洗后沥干水分，如果担心豆腥味，可以先用开水快速焯烫10秒左右，既能去味又能保持脆度。江西人做这道菜有时会加入少许香干或里脊肉丝增加层次感，香干切丝后先煸炒至微焦，肉丝则用蛋清和淀粉抓匀上浆，滑炒至变色后再与豆芽同炒。
炒制时火候至关重要。热锅凉油，待油温升高后先爆香姜丝或蒜末，随后倒入绿豆芽快速翻炒，保持大火让豆芽迅速断生但仍保持脆嫩。接着放入韭菜段，翻炒几下至韭菜微微变软，此时调入少许盐、生抽或米醋，喜欢微甜的可以加一点糖提鲜。
展开剩余40%江西家常做法还常淋几滴香油或花椒油增香，让整道菜的香气更加浓郁。如果加了香干或肉丝，需先将其炒至七八分熟，再与豆芽、韭菜同炒，确保所有食材熟度一致。这道菜的精髓在于“快”，从下锅到出锅不超过两三分钟，避免韭菜过老或豆芽软塌。江西人喜欢用它搭配米饭或粥，清爽解腻，尤其适合春夏食欲不振时食用。
其风味清淡却富有层次，韭菜的辛香与豆芽的甘甜相互衬托，少许醋的加入更能激发食欲，是一道简单却充满家常烟火气的美味。无论是作为素菜小炒，还是搭配荤食，韭香银芽都能完美胜任，展现江西菜对食材本味的尊重与巧妙搭配。
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